.‏פינה
.‏שיט. פאק
.‏פאק
.‏בוקר טוב, שפים .שף-
?‏מה מצבנו בינתיים .שף, בוקר טוב-
?‏כולם בסדר .שף-
?‏שף, אתה בסדר .אני בסדר גמור, שף-
.‏אני מעריך את זה. תודה
.‏בוקר טוב, שף .שף, בוקר טוב-
?‏מה שלומנו .טוב, שף-
?‏טוב .כן-
?‏השבוע הראשון שלך .היום הראשון-
?‏באמת .כן, שף-
?‏והסו שפים נתנו לך להכין ארוחה משפחתית
.‏כן, שף
.‏זה מלחיץ מאוד, במיוחד עוף בגריל
.‏זה מלחיץ. כן .אנחנו מתים על זה-
,‏אפשר לעזור? להראות לך כמה דברים ?לעזור לך להתחיל
.‏בבקשה .טוב-
‏נתחיל בכך שאראה לך .איך להוציא את עצם הבריח
.‏כן ?אתה מרגיש את העצם שם בפנים-
.‏כן .אז היא בשני הצדדים-
?‏וכילדים, נכון .כן, מביעים משאלה-
.‏עוף בגריל… כן ,היינו מוציאים את עצם הבריח ותולים אותה
‏מייבשים אותה בלילה ,ואז יושבים עם האחים או עם אימא
…‏או עם מי שלא יהיה ומנסים לשבור .מי יהיה בר המזל
?‏אבל עכשיו אני מגרד בקצה הסכין, רואה
.‏אפשר לשמוע את הסכין ?אפשר להרגיש את זה, נכון
…‏הרטט של הסכין נשמע קצת כמו
…‏רופא השיניים שלי .השיננית שמנקה לי את השיניים
?‏הבנת .כן, שף-
.‏אני יכול לשלוף אותה החוצה
.‏אתה יכול לראות אותה עכשיו, נכון? חשופה .כן-
.‏בום .הנה-
.‏עצם הבריח .מושלם-
.‏תוכל לשמור אותה למחר
.‏עכשיו נקשור את העוף .אוקיי-
‏תתחיל בלכרוך את החוט ."מתחת לישבן, " אף האפיפיור
?"‏" אף האפיפיור .ממש פה-
.‏ואז לצד השני
.‏בצורת הספרה שמונה
?‏אתה רואה את השמונה הזה, נכון .כן-
.‏ואז תחזיר חזרה ותלחץ
.‏אני לוחץ עם האגודלים על מפרק הכנף
.‏תהפוך את העוף, וכרוך את החוט מתחת לכנף
.‏כרוך אותו סביב העוף
?‏רואה את הצוואר פה .שף-
.‏כרוך את החוט סביב הצוואר
.‏פשוט מאוד. תקפיד למשוך
.‏תכניס חזרה
?‏רואה כמה העוף נראה טוב .כן. יפה מאוד-
?‏למה קוראים לזה "אף האפיפיור", שף
."‏"אף האפיפיור .כן-
,‏זה מצחיק, יש כמה סיפורים אבל הסיפור שאני הכי אוהב
,‏או זה ששמעתי הכי הרבה
‏זה שהייתה תקופה באנגליה
.‏בזמן מלכותו של המלך ג'יימס השלישי
,‏האווירה בארץ הייתה אנטי קתולית
…" ‏כך שקראו לישבן של העוף "אף האפיפיור
.‏אני מבין .כעלבון לאפיפיור…-
.‏זהו. אנחנו פשוט מהדקים את זה
.‏יפה
?‏אתה פה 23 שנים, נכון
…‏למרבה הפלא, 23 שנים, זה נראה כמו אתמול
.‏כן
,‏…שהלכתי לעבוד אצל שף צרפתי בשם רולנד הנין
,‏והייתי טבח הצוות כך שמה שאתה עושה פה היום
.‏זה די דומה .בהחלט-
,‏הוא בא אליי יום אחד ושאל אותי
"?‏"תומס, אתה יודע למה טבחים מבשלים
.‏אז ניסיתי לחשוב
."‏הוא אמר, " אנחנו מבשלים כדי להזין אנשים
,"‏אני יודע שאנשים קוראים לי "שף .אבל המקצוע שלנו הוא בישול
‏ועבורי זה מקצוע חשוב כל כך
‏כי אנו יכולים ליטול חלק בחיי אנשים .בדרכים משמעותיות
.‏כן .אז לעולם אל תשכח זאת-
.‏אנחנו פה היום בגלל מי שהיה לפנינו
.‏זה היום הראשון שלך .שף-
,‏תהיה לך מורשת פה במסעדה הזו, אתה יודע
.‏ואחרי שתעזוב
‏אז תמיד תזכור, תגיע בכל יום ויום
.‏ותנסה להשתפר קצת לעומת היום הקודם
.‏רק קצת יותר. קורטוב של מאמץ .כן-
,‏זה יצטבר בשנים שתהיה פה
,‏ותעזוב את המסעדה הזו עם השכלה
.‏הכשרה, כישורים ומסלול התקדמות
.‏אתה מזין את עצמך
.‏אתה מזין את הצוות שעבורו אתה מבשל
.‏אתה תזין את האורחים שלנו
,‏אנחנו אפילו מזינים את החקלאים ,את הדייגים, את המלקטים
,‏את הגננים שלנו .שמביאים לנו את כל המצרכים הנפלאים האלו
.‏בהחלט ?אז רק תזכור, טוב-
.‏הזנה היא כל העניין .שף-
.‏אניח לך לעבוד
.‏תודה, שף .תודה, שף-
- ‏- כוכבי מישלן לגראנט אקץ
- ‏- כריסטינה טוסי
- ‏- קווין בוהם
- ‏- אנה פוזי - קינוחים יפים כל כך
- ‏- רוסיו סנצ'ז - השפית של "נומה" לשעבר
- ‏- מלקולם ליווינגסטון
- ‏- יום בחיי ויל גידרה
- ‏- השף ויילי דופרסן
- ‏- "קסאמה" של ג'יני קוון
.‏שף
- ‏- הדוב
.‏יפה, יפה. תראו מי פה .החבר שלי! אחי-
.‏שיט. חזרנו לנקודת ההתחלה
?‏ראית שתלינו שם את החולצה שלך
.‏הוצאתם אותה מהמחזור .כן. הפרישה המהירה בכל הזמנים-
.‏לכבוד הוא לי. תודה .לא, לכבוד הוא לנו-
.‏כן. לגמרי, לכבוד לכם
.‏אני אגדה .זה החבר האגדי שלי-
.‏וארבעת הימים האגדיים שלו .חמישה ימים-
,‏אני אוהב לחשוב שאם הייתי נשאר
.‏הכישרונות שלי היו מתפתחים בלי סוף
.‏אתה אומר שממילא היינו תולים את החולצה שלך
.‏זה מה שאני אומר. נכון
.‏למען האמת, חסכת לנו זמן
.‏כן, כי כל שנייה חשובה, ביצ'ס
.‏נחמד מה שהוא אומר
?‏אפשר לשאול אותך על הבלון
…‏הוא תמיד היה אמור להיות בטעם תפוח, או
.‏שינינו את זה כמה פעמים, אבל כן .אוקיי-
?‏כי יש גם בלון מוצרלה, נכון
.‏נכון .כן-
.‏כן, הפסקתי לעשן
.‏הגיע הזמן. אני בטוח שהחך שלך מודה לך
.‏אני לא יודע. עדיין לא הרגשתי בהבדל
?‏מה קורה עם מלקולם? מה עם השיער שלו
,‏אם הייתי יודע שהוא הולך להסתפר
.‏הייתי מספר אותו בעצמי
?‏מה קורה, חבר'ה ?אתם כבר יודעים לאן אתם הולכים
.‏אני מניח שזה עדיין לא ממש נקלט .כן-
.‏כן, אנחנו נהיה בסדר .כן, אני יודע-
.‏אני בטוח בזה
?‏היי, אכפת לכם שאישאר פה בזמן הסרוויס
?‏אתה לא רוצה לשבת בחוץ
.‏לא. ממש לא
.‏כמובן
…‏הכרית, זו ש .כרית הלבנדר-
.‏כרית הלבנדר, כן .כן. כרית הלבנדר-
?‏איך זה עובד
?‏מחוררים אותה מראש או שמנקבים אותה
.‏מנקבים אותה בסוף
.‏מנקבים. אוקיי
…‏אם מדברים על ניקוב, כי פשוט חשבתי על
,‏מחטים
,‏אז בפיצוץ הכמהין
‏אתם מזריקים את זה ?או מכינים מראש יחד עם הפסטה
.‏לא, מכינים מראש
.‏אוקיי .מכינים מראש-
.‏אוקיי. כי זה ממש מתפוצץ בפה
…‏חשבתי שאולי זה .כן-
.‏כן. מוזרק
?‏מה קורה עם המסעדה? איך הולך
.‏אתה יודע, מתיש כרגיל .כן-
,‏אתה יודע, הייתי מכור לאדרנלין כל חיי
,‏אבל יש לזה מחיר
‏ולא נראה לי שאני רוצה .להמשיך לשלם בשפיות שלי
.‏כן. לא, אני מבין אותך
.‏סרוויס אחרון. מתחילים
?‏רוצה להוביל
.‏לא, תודה. פרשתי
?‏אכפת לך שאני אעשה את זה
.‏קדימה, תראי להם, שף ג'ס
.‏אתה יודע, בעצם, שוב, מחטים
.‏תפוח אדמה חם, תפוח אדמה קר, כי בזה יש מחט
.‏נכון, כן .כן-
…‏אז .תקלף אותו, שף-
?‏כן. מה היה הרעיון למנה
?‏כאילו, איך חשבת על המנה הזו
.‏כי אף פעם לא ראיתי משהו כזה .כן. אתה יודע מה? אני צריך ללכת-
.‏כמובן
?‏למה דיברתי כל כך הרבה על מחטים
.‏היי .היי-
?‏היי, מה שלומך .אני בסדר-
…‏את בסדר? נראה לי שאנחנו
.‏כן, פה .כן-
.‏היי, חבר'ה. זו שף סידני
.‏כן. נגיד שלום
.‏זה לוקה, סיד
.‏היי. טוב ?היי, שף. מה שלומך-
.‏ויל, סיד .נעים מאוד-
.‏היי .נעים מאוד-
.‏היי, חבר'ה
.‏עשרים ושתיים, התחל
!‏עשרים ושלוש, התחל
!‏עשרים וארבע, התחל !שף-
.‏תשע עשרה, הגשה בעוד ארבע דקות
.‏שולחן 305, הגשה, בבקשה !שף-
‏זו אחת המנות הראשונות ,שיצא לי לעבוד עליה פה
.‏ולהגיש אותה לכולכם זה מלחיץ בטירוף
.‏אז בבקשה תהיו עדינים
.‏בלי יותר מדי קטילות. תיהנו
?‏בלי טביעות אצבעות
,‏בפעם הבאה שיהיו לך 15 שניות פנויות .תחתמי על החוזה
.‏תחתמי על ההסכם, סיד
"‏אני זוכר את הפעם הראשונה שצעקתי "הגשה ,על המנה הראשונה שהכנתי לגמרי בעצמי
‏וזה היה במקביל .הרגע הכי מאושר והכי מפחיד בחיי
,‏הסתכלתי עליה מהאשנב, דרך אולם המסעדה
.‏וחיכיתי שהתקרה תיפול או משהו. זה היה נורא
?‏את זוכרת את שלך
?‏המנה הראשונה שלי .כן-
.‏וואו
.‏זה היה נורא
?‏רגע, החוויה או המנה .המנה הייתה נוראית-
,‏כי עכשיו הקינוחים שלי רגועים מאוד
.‏ונראה לי שבמנה הזו היו 12 מרכיבים
.‏שלי הייתה גלידת לחם תירס
.‏כשעבדתי אצלו
.‏עברתי איתו את כל הרצף
‏בכמה אופנים שונים ?אפשר להכין גלידה בטעם לחם תירס
‏מתברר שחודשים על גבי חודשים .של אופנים שונים
.‏זו הסיבה שפיתחתי אובססיה לגלידה
.‏לא ידעתי. זה מגניב
?‏דברים שמגלים כשיוצאים למסעדה עם אשתך, מה
?‏אתה יכול לעמוד בזה? זה יותר מדי בשבילך
.‏תענה .אני יכול לעמוד בזה-
".‏"אני יכול, שף ".אני יכול, שף"-
?‏למה מסעדה ?למה לא מסעדה-
- ‏- "הדוב" נסגרת
.‏ביקורת גרועה, אין מימון
.‏המנה הראשונה שהכנתי הייתה גנאש שוקולד רך
.‏שמתי עליו כל מיני תוספות
…‏הראיתי את זה לאלכס והוא
‏הוא צילם תמונה, העלה אותה לטוויטר
."‏וכתב, "ראיתי את הגנאש הכי מוצלח בעולם
."‏כאילו, "חדשנות עדיין קיימת
.‏והחסרתי פעימה
."‏חשבתי," וואו
‏ההרגשה הזו של יצירת משהו חדש
.‏נשארה איתי לנצח
…‏וזה שאדם שאתה מכבד מאוד אומר
.‏מעריך את זה .בהחלט-
."‏…"אוקיי, זה מוכן לצאת לעולם .כן-
.‏שלא רק אתה אומר שזה מוכן לצאת לעולם .כן-
?‏שף, זה עדיין לא מוכן, מבינה
.‏זה הפך לתפריט שלנו .כאילו שהטבעת את חותמך בתפריט
.‏ההרגשה הזו .כן-
.‏אבל העובדה שהוא העלה את זה ונתן לך קרדיט
.‏זה לא קורה לעיתים קרובות
‏אני יכולה לומר שהטעות הגדולה ביותר .היא לעבוד אצל בוס גרוע
‏כך שמה שהוא מוציא ממך .זו האווירה שאתה בוחר ליצור
.‏זה צריך להיות טוב או לפח .זה צריך להיות טוב או לפח-
.‏הכנת הכול מחדש
!‏סיד …אז ניסיתי-
"‏רק מפני שאתה ב"נאפה .זה לא אומר שזה לא דפוק
‏אנשים אומרים שאני מכשילה את עצמי בכוונה
.‏כדי להכניס את עצמי למצבים קשים
‏אבל הסיבה היא שאני זקוקה לפחד הזה .כדי לסיים דברים
‏אני זקוקה לפחד של דדליין .כדי לעבוד במלוא המרץ
?‏מישהו הלך פעם בשעת ההזמנה מראש
.‏פאק .אל תגיד "לא" ככה-
,‏כולנו סיפרנו סיפורים .פשוט תהיתי, הייתי סקרנית
.‏אני זוכר שפעם הלכתי להסתפר באמצע הסרוויס
…‏ו
…‏הייתי… לא, זה .זה מטורף-
.‏היי, זה מטורף
.‏הספר שלי היה מעבר לפינה
…‏אז חשבתי ?הכנת את העמדה שלך ואז הלכת-
.‏אז הכנתי את העמדה, היה לי עוזר
" .‏אמרתי, "שים עין. אחזור מיד לפני שנתחיל
"?‏אז כשחזרתי, ויילי שאל, "איפה היית
."‏ואמרתי, "יש לי משהו למגזין
,‏הוא ענה .'שם המגזין הוא 'דיזרט פרופשונל"
"?‏נראה לך מקצועי ללכת
.‏אבל זה היה מטורף
‏הלקח הטוב ביותר שלמדת אי פעם .מוויילי דופרסן
.‏אל תצא להסתפר באמצע הסרוויס
…‏זה היה בהכנות. זה לא היה כאילו
.‏זה עדיין היה קצת… זה היה בהכנות
.‏זה היה בהכנות .המספרה הייתה מעבר לפינה-
.‏הוא לא היה לגמרי לא-בסדר .כן-
,‏עכשיו שאני חושב על זה .לא נראה לי שהוא צודק
?‏"העוזר שלי שם עין." מה
?‏רוצה לצאת לרגע? זה קצת יותר מדי
.‏נראה לי שנוכל לפתוח מסעדה
?"‏מי זה "נוכל .אני ואתה, מייק-
.‏חבר'ה, שנייה. אני רוצה לעדכן את כרמי
- ‏- "הדוב" נסגרת אחרי 3 חודשים
,‏היינו עושים תחרויות חיתוך ז'וליין .אני יודע שזה נשמע טיפשי, וזה היה טיפשי
‏הייתי חדש ?ורציתי להוכיח את עצמי, אתם יודעים
.‏לזכות בקצת כבוד
,‏ואז בחיתוך השני או השלישי .חתכתי לעצמי את היד
.‏שיט .והם היו כל כך נחמדים אליי-
.‏זה היה כל כך מביך, אבל הם היו כל כך בסדר
.‏פשוט תמשיכי
,‏זו הייתה מישהי מצוות ההגשה ולעולם לא אשכח, היא חבשה לי את היד
,‏ושלחה אותי חזרה למטבח .כי זה קרה ממש לפני הסרוויס
.‏ולמרבה הפלא, זה העניק לי ביטחון
‏למרבה הפלא, זה נתן לי הרגשה .שבאיזשהו אופן הרווחתי את מקומי שם
.‏או משהו קרוב לביטחון
,‏אני מרגישה שיש גם תחושה, כאילו
‏כולם יודעים שאתה מסוגל .להתמודד עם דברים עכשיו
.‏אתה לא תוותר
.‏נכון .אתה בתוך זה-
.‏אני התמכרתי מיד לאותו כאוס מאורגן
.‏אותה תזזית מתוזמרת
‏הרעיון, שלמעשה, כל אחת מחוויות החיים
.‏יכולה לקרות במקביל בין אותם ארבעה קירות
.‏ואתה יכול לנצח על כל זה
‏כשהייתי בן 12, אבא שלי נתן לי לכתוב
.‏את היעדים שלי בחיים, עניין די רציני
,‏אבל רציתי לפתוח מסעדה בניו יורק כי חשבתי
‏"אני רוצה לערוך מסיבה כל ערב
".‏במשך שארית חיי .וואו-
.‏זו הסיבה שאתה לבד. אתה לא יכול להתמודד
.‏אני חושבת שאתה כל כך מיוחד וכל כך נפלא
.‏אתה לא קשוח. אתה לוזר .אני אוהבת אותך-
.‏אני אוהבת אותך. אני גאה בך .אתה חסר כישרון-
?‏באמת חשבת על זה, מה .אני באמת אוהבת אותך-
.‏קח את המנה המוכנה !הגשה-
‏נראה לי שהסיבה שרציתי להיות שף ,היא שכשהייתי בחטיבת הביניים
,‏למדתי כלכלת בית
.‏והכנתי קינוח
,‏וכשהגשתי לכולם
,‏האופן שבו הם התחברו לאוכל
.‏זה היה פשוט קסום
,‏אף אחד בכיתה לא הכיר אותי
.‏אבל הם התחברו איתי דרך האוכל
.‏ואז חשבתי שזה מה שאני רוצה לעשות כל החיים
.‏הרגשתי שזהו זה
.‏כן .אני פשוט אוהבת אוכל-
,‏תמיד נהניתי לעבוד עם הידיים
‏להכין משהו מדהים שאני גאה בו ולאפשר למישהו אחר ליהנות ממנו
.‏ברגע חולף
.‏כמו מוזיקה
."‏הקינוח שלך בתוספת גלידת נגרוני ב"סנצ'ז
.‏זה אחד הדברים הכי טעימים שאכלתי אי פעם
‏אני מרגישה כמו מתחזה כי נראה לי
.‏שאני לא אוהבת לבשל באותה מידה כמו כולם פה
.‏תמיד ידעתי שאני רוצה להכין דברים לאנשים
,‏וכילדה, ההורים שלי לא היו במקום טוב
‏אבל תמיד ידעתי שאני יכולה להכין משהו מיוחד
?‏שיגרום להם אושר, אתם יודעים
,‏זה היה הדבר שהתמכרתי אליו
‏ונראה לי שאני שואפת .לקבל אישור מאנשים בכל יום ויום
.‏כן
‏ב"אלסקה", אנחנו מגישים את המנות לכל מי שבא ואוכל
.‏וזה הוסיף רובד נוסף של משהו שאני אוהבת
.‏האנשים האלו מעריכים את זה מאוד
…‏וכשהם הופכים ללקוחות קבועים
.‏זה פשוט מוסיף רובד לבישול
.‏אני מתה על זה
.‏יש בזה משהו אצילי .כן-
‏יוצא לנו לעזור לאנשים .לחגוג כמה מהרגעים החשובים ביותר בחייהם
,‏אנחנו יכולים לאפשר להם, ולו רק לכמה שעות
.‏לשכוח מהרגעים הקשים ביותר שלהם
‏כאילו, אנחנו יכולים .להפוך את העולם למקום יפה יותר
,‏לכולנו פה בחדר הזה
,‏יש הזדמנות, אולי אפילו אחריות
‏ליצור עולמות קסומים קטנים משלנו
.‏בעולם שזקוק יותר ויותר לעוד קצת קסם
,‏ובכל פעם שאני מוצא את עצמי על סף שחיקה
‏אני נזכר בעובדה .שזה התחום שאנחנו עובדים בו
.‏עשר, 36. אל תבלבל אותי .הכנה. שמונה, 13, 36-
.‏שלוש, 52, 14 .שמונה, 13, 29. סליחה, שף-
?‏אם אתה מגיש רוטב שהתפרק, האם אתה מפורק
!‏פאק
.‏פגשתי אלפי אנשים שממש לא אוהבים מסעדות
.‏טוב, הם יאהבו את המסעדה שלנו ?למה-
.‏כי היא תהיה שלנו
.‏לפעמים צריך פשוט לוותר .היית צריך למות-
."‏תגיד, "כן, שף .כן, שף-
?‏מהר, בן זונה. אתה יכול לעבוד מהר יותר ?למה אתה כל כך איטי? למה
?‏למה אתה משגע אותי ?אתה רועד-
.‏אתה כישלון. אחיך שונא אותך .למה אתה ממשיך לנסות? עוף מפה
?‏איך נקרא למסעדה הזו
.‏סליחה, שכחתי את הכפית. השתמשתי בשעון שלי
.‏ב"רולקס" שלי
.‏זה יהיה קצר
.‏רק רציתי להודות לכולכם שבאתם
.‏ונפלא לראות את כולכם שוב
‏כולכם מילאתם תפקיד חשוב ,בקיומה של המסעדה הזו
.‏ועל זה אהיה אסירת תודה לנצח
.‏מעולם לא חשבתי שאהיה פה .גם לא בחלומות הפרועים ביותר שלי
,‏נזכרתי לפני כמה ימים
,‏כשרק התחלתי לבשל באופן מקצועי
.‏הייתי אחראית על הפס הקר בברסארי בלונדון
,‏זה היה מטבח פתוח ,אז יכולתי לראות את כל הלקוחות נכנסים
.‏ולמרבה האימה, גם הם יכלו לראות אותי
.‏אבל הייתי שם שבע שנים בסך הכול
.‏התקדמתי להיות שפית מנהלת
.‏ובמהלך התקופה הזאת, קרה משהו נפלא
‏ראיתי את הלקוחות הקבועים מגיעים עם הילדים ועם הנערים המתבגרים שלהם
.‏וצפיתי בילדים האלו הופכים למתבגרים
.‏צפיתי במתבגרים האלו הופכים למבוגרים
.‏ראיתי משפחות גדלות
,‏אתם יודעים, משפחות ,אנשים התחתנו, נולדו להם ילדים
.‏הכרתי את כולם, ויכולתי לחגוג איתם
.‏אנשים לעיתים קרובות מדברים על מסעדות
?‏כאילו, ההיסטוריה של המסעדה
?‏מה ההשפעה שלה
?‏מי עבד שם קודם
?‏באילו פרסים הם זכו
?"‏מה עם ה"שף
,‏ונראה לי שמה שלמדתי במשך השנים
,‏בכל המקומות שעבדתי בהם .זה שאנשים לא זוכרים את האוכל
.‏סליחה
.‏הם זוכרים את האנשים
‏אז רק רציתי להגיד .שאני אסירת תודה שכולכם פה
.‏ותודה
.‏תודה .יפה אמרת-
.‏תודה רבה לכם
.‏שלוש ל-21
.‏איסוף הזמנה 19
.‏ל-24 בעוד חמש דקות
.‏בואו נגביר קצב. כל שנייה חשובה
!‏שף
?‏היי, ג'ס. אפשר לשאול אותך משהו
.‏שאל
…‏היי
?‏יש סוד
?‏סוד למה
.‏להמשיך להתלהב
?‏להתלהב במשמעות של מלא השראה
.‏כן. מלא השראה
.‏הלוואי
?‏אז אין סוד
.‏זה לא שאין, זה פשוט לא סוד
?‏אז איך את עושה את זה
‏נראה לי שאני מקיפה את עצמי .באנשים טובים ממני
?‏וכשאת לא בעבודה
.‏לא דיברתי על העבודה
.‏אז אולי זה הסוד .כן-
.‏אל תספר לאף אחד
.‏הגשה
.‏זו מנה נוסטלגית
?‏עבדת על זה
‏נראה לי שכרמי ואני ,קילפנו אולי עשרה מיליון אפונים
.‏בכל יום ויום כמו רובוטים
.‏רובוטים מקלפי אפונים
.‏אלו הכי קטלניים
.‏אז בעצם זו מנה טראומטית
.‏מנה טראומטית לגמרי
.‏מה שהזוי זה שהיום אני מכין גרסת קינוח
?‏באמת .כן-
.‏פנה קוטה אפונה
.‏אז אני מניחה שתיעלת את הטראומה שלך
?‏זה כל מה שאפשר לעשות, לא
?‏כרם. אתה בסדר, אחי
.‏אתה נועץ מבטים
.‏כן, ממש נועץ מבטים
?‏מה
?‏על מי אתה מסתכל
.‏על האידיוט הזה שם
?‏איזה מהם .הבחור בפינה-
.‏אל תסתכלי עכשיו
.‏דייוויד פילדס ."שיט, מ"אמפייר-
.‏כן. הוא דפוק .כן-
.‏הוא נוראי ואחד השפים הטובים בעולם
.‏הוא היה פעם אחד השפים הטובים בעולם
.‏אידיוט מוחלט
.‏חלאה
.‏קרוב לוודאי שהממזר הזה גרם לי למחלת נפש
.‏להיות מת מבפנים. קר. וזה לעולם לא נפסק
‏הוא מספיק יותר עד 10:00 בבוקר .משרוב האנשים מספיקים בחיים שלמים
.‏לא נראה לי שהוא ישן
.‏לא נראה לי שהוא אוכל .לא נראה לי שהוא אוהב
,‏מסיבה כלשהי שלעולם לא אבין .הוא שונא פלפל שחור
.‏והוא קם
.‏כרם. כרמי .כרם. כרמן-
?‏נראה לנו שזה יגמר טוב
.‏כנראה שלא .כן, לא. לא נראה לי-
.‏שף
.היי-
?‏מה שלומך, ברגאצו
‏תמיד תהיתי מה אגיד לך .אם אי פעם אראה אותך שוב
.‏אוקיי. בוא נשמע
.‏אחרי "לך לעזאזל", אין לי יותר מדי
?‏שאני אלך לעזאזל
.‏כן, בדיוק
?‏על משהו ספציפי
.‏לא, על מי שאתה באופן כללי, נראה לי
.‏הבנתי
.‏טוב, זה היה נחמד
?‏עדיין יש להם את אלו, מה
.‏אני חושב עליך יותר מדי
.‏אני לא חושב עליך
?‏למה אתה כזה נוראי
?‏במה אני נוראי
?‏יש לך חצי שעה
.‏שמחתי לעזור
?‏לעזור? במה
,‏כשהתחלת אצלי היית שף בינוני
.‏ועזבת כשף מצוין
.‏אז שמחתי לעזור
,‏גרמת לי לכיבי קיבה …להתקפי חרדה ולסיוטים. אתה
?‏אתה יודע את זה, נכון? אתה מבין את זה
.‏כן, הענקתי לך ביטחון, מנהיגות ויכולת
.‏זה עבד
…‏אני המום. אני
.‏בנאדם, אתה חייב לשחרר
.‏החיים שלי נעצרו .זה העניין-
?‏זה העניין
.‏רצית להיות דגול
.‏רצית להיות מצויין
,‏אז נפטרת מכל השטויות
.‏והתרכזת, התמקדת בעיקר, והפכת לשף דגול
.‏הפכת לשף מצויין
.‏זה עבד
.‏אתה פה
.‏תראה את כל זה
.‏אני הולך להשתין עכשיו
.‏פאק
?‏אתה נשאר פה קצת
.‏כמה חודשים, כן .וואו-
.‏כן, אחותי פה ו… מזמן לא התראינו
?‏מה איתך? יש לך אחים .לא-
.‏בת יחידה .כן, בהחלט-
?‏זה היה קשה
.‏לא
?‏באמת .זכיתי בכל תשומת לב-
.‏אני מבין. אוקיי. הבנתי. כן, נחמד .כן-
‏אבל זה לא אומר שהתמודדת לבד ?גם עם כל הדברים הרעים
.‏למען האמת, לא
.‏וואו .מצטערת. כן-
.‏וואו. זה נהדר .כן-
…‏כן. כמובן. זה
,‏נראה שזו ההוכחה שזה לא צריך להיות נורא …זה יכול להיות יותר
?‏אוף. כאילו, נורמלי .נורמלי-
.‏כן. יותר רגוע
.‏בטח .זה נשמע נחמד-
.‏כן
?‏שמחת שיש לך אחות
…‏כן. זאת אומרת
‏היה לנו נחמד להיות עם מישהו
,‏שחווה בדיוק אותם דברים כמוך
,‏כך כשאתה מרגיש שמשהו מטורף
.‏אתה מרגיש מטורף פחות, אם זה נשמע הגיוני
,‏אבל גם כשהמצב היה טוב, הייתה לך הוכחה
.‏ידעת שזה טוב
.‏כן. טוב
?‏אתם בקשר טוב
.‏כן
.‏היינו חברים הכי טובים והקשר קצת ניתק
.‏נחמד לחדש את הקשר
.‏כן
‏במיוחד שזו החברה הכי טובה שלך
,‏שראית כל יום בחייך
.‏ועברתם את "המלחמה" הזאת יחד
?‏יש לך מישהו כזה בחיים
.‏אולי אבא שלי
?‏אבא שלך. וחוץ מאבא שלך
.‏היי, סיד. היי, לוקאס
?‏עדיין מתעסק בבישול
,‏שף אדם ?עדיין משאיר טביעות אצבעות על כל דבר
.‏בדיחת לכלוך .לא שמעתי בדיחה כזו מאף אחד
.‏תודה רבה
?‏סידני, אפשר לדבר איתך שנייה
.‏כן, בטח
.‏מת עליך .גם אני-
.‏אוקיי, היי ?היי, אדם. מה קורה-
.‏היי
?‏כבר יצא לך לדבר עם כרמי .לא, עדיין לא-
.‏אוקיי. טוב. אין בעיה
‏רק תגידי לי
…‏אם אני צריך להתחיל לחפש .כן-
.‏לא, אני מבינה
…‏הייתי אומרת לך אם .אוקיי, טוב-
…‏אני פשוט יודע
.‏שזה שינוי משמעותי עבורך .כן-
.‏לא הייתי בטוח אם כבר דיברת איתו
.‏לא, אני רק… עדיין לא מצאתי את הרגע המתאים
…‏פשוט
.‏ואף פעם אין רגע כזה
.‏לא .כן-
.‏כן
?‏את עדיין מעוניינת, נכון .כן-
.‏אוקיי, טוב
.‏כי אני רוצה להתחיל להפוך את זה למציאות
.‏בהחלט. כן. אני מבינה את זה .אוקיי. כן-
.‏להתחיל לחפש מקום
.‏וואו .כן, זה מתחיל להיות מרגש-
.‏כן, אני בטוחה. כמובן. זה מרשים
.‏זה מדהים .כן-
.‏אוקיי, טוב .כן-
.‏אז רק תודיעי לי. אוקיי .אוקיי. כן, בהחלט-
.‏נהדר. טוב. בואי נצא מפה .כן. אוקיי-
.‏אני באה .אוקיי. תודה, שף-
.‏היי, חבר ותיק
.‏היי, שף
?‏נמאס לך סוף סוף, מה
.‏לא, זה נפלא
.‏פשוט רציתי לצאת לנשום אוויר
.‏כן, גם אני .כן-
?‏הפסקת לעשן סוף סוף
?‏כן. מה איתך
.‏בדיוק התחלתי
.‏נראה הגיוני .כך חשבתי-
.‏שקט פה
.‏כן, יפה פה
‏כשעבדנו פה עד מאוחר, נהגתי לצאת החוצה .ולראות איך בונים את הבניין הזה
.‏ראיתי איך בונים את הבניין כולו
?‏באמת .כן-
.‏זה כמו "ג'נגה" במציאות
.‏מלחיץ .כן-
.‏כשראיתי אותם מציבים את המנוף, חשבתי, פאק
.‏כן, זה לא ייאמן
.‏טירוף
…‏שף, אני
‏לא נראה לי שיצא לי אי פעם להגיד לך .כמה למדתי במקום הזה
?‏כמה למדת
.‏הרבה מאוד
.‏תודה
.‏ובכן, גם אני למדתי הרבה
?‏כן .כן-
.‏שאני רוצה לישון עד מאוחר
.‏אני רוצה לנסוע יותר ללונדון
.‏אני רוצה ללכת למסיבה
.‏ואני רוצה לפגוש אנשים
.‏לחיות .בדיוק-
?‏בגלל זה את סוגרת
.‏כן. בהחלט
‏אבל יצא לי לעשות את כל הדברים שרציתי לעשות
‏כמו שרציתי לעשות .עם האנשים שרציתי לעשות אותם איתם
.‏אז אני לא יכולה לבקש יותר מזה
.‏בהחלט
.‏ועכשיו אתה מתחיל
.‏כן
.‏אני מרגיש שההתחלה הזו נמשכת נצח
.‏כן, קו הסיום הולך ומתרחק
?‏כן, זה קורה, נכון .כן-
.‏אבל שמעתי שהמסעדה שלך נפלאה
.‏ברכותיי. באמת, כרמן
.‏תודה
.‏זה נחמד מצידך. כן
.‏כן. לא, זה נס שהמקומות האלה קיימים
.‏ממש
?‏אפשר לשאול אותך משהו
.‏כן, כמובן
…‏מה היית אומרת לעצמך, את יודעת, כש
?‏כשהיית במקום שלי
.‏אני יודעת
.‏זו שאלה קשה
‏לא נראה לי שיש משהו .שאפשר להגיד וישנה משהו
‏נראה לי שהייתי אומרת לעצמי ,שאין לי מושג מה אני עושה
.‏ולכן אני בלתי מנוצחת
?‏אפשר לשאול אותך משהו, כרמן
.‏תשאלי
…‏בפעם הבאה שנתראה ?כן-
?‏…תקרא לי אנדריאה
.‏כן, שף
.‏תודה
- ‏- כל שניה חשובה
.‏נורא שקט
.‏שף .תודה, שף-
.‏קדימה, בוא נסתלק מפה
!‏אלוהים
!‏היי
.‏זה נורא ?עד כמה נורא-
‏אנדריאה טרי מחפשת לי במקפיא .וכל מה שיש לי זה ופל בלגי ופיצה
.‏זה מדהים. אנדריאה טרי מתה על זה
.‏תראי, נוכל לשים את זה כתוספת
!‏בוז ?זו תנועה-
.‏בואו נשחק על 500 דולר !לא-
!‏ופל בלגי, שף
.‏מה זה צריך להיות? זה פשוט נכנס לי לשרוול
!‏סרוויס, ביצ'ס
- ‏- ביקורת: "דה ביף" מתפתחת עם העיר
.‏אתה יכול לקחת את זה? אני… תודה
.‏אני הולכת להביא משהו מבחוץ
‏- שיקגו טריביון - "ביקורת מסעדה - "הדוב
- ‏- מבלבל - מצוין - קולינרי
- ‏- דיסוננס - חדשני - מבריק - רשלני
- ‏- טעים - פשוט - מורכב
- ‏- ברזאטו - עשוי מדי - מדהים
!‏בן זונה
- ‏- המשך יבוא
- ‏- הדוב
‏תרגום: סמדר פיסיק